Kuvar

 

Jela

www.hranaipice.net

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
GULAS SA KUPUSOM
luk iseci na kolutove i dinstaj. dodajes meso (1/2 kg) i kada je malo udinstano sa soljom vode i alevu papriku, biber i so. da se kuva 1/2 sata, dodati 1/2 kupusa i dinstati 10 min, dodati pavlaku i dinstati jos 10 minuta.

 CUFTE OD PECURAKA
1/2 kg pecuraka, glavica crnog luka, 2 strugana presna krompira, kriska hleba, 3 jajeta, 2 kasike brasna,1/2 vezice pesuna, so, biber, ulje za przzenje
peccurke skuvati u slanoj vodi, ocediti, sitno iseckati. Istrugati luk, pomesati sa peccurkama, krompirom, kriskom hleba (potopljena u mleko i ocedjdenom) jajima, brasnom i ostalim zaccinima. Oblikovati ccufte, uvaljati u brasno i przziti na vrelom ulju.

 NEOBICNE SNICLE
1/2 kg juneceg mlevenog mesa, 500 gr spanaca, sredina od dva parceta hleba, malo mleka, 6 kasika prezli, 3 jaja, zacini. Sredinu hleba potopi u mleko, ocedi i izgnjavi sa mesom. Dodaj obaren spanac, 2 jaja, zacine, 2 kasike prezli i persun. Sve pomesaj i pravi pljeske. Svaku uvaljaj u jaje pa u prezlu i przi u vrelom ulju. Pecene stavi na hartiju koja ce upitit visak ulja.
SARMICE OD RENA (ILI SL.)
sItno iseckaj 3 glavice luka, propr1i ih na ulju, dodaj krupno rendana 4 krompira i dinstati to nekoliko minuta. Tome dodati u posoljenoj vodi obaren pirinac (1 solja), alevu papriku, zacin, biber i sl. i ostaviti jos nekoliko minuta na vatri. Ren (ili zelje dobro oprati, staviti u rernu da malo omeksa. pravis sarmice, re|as, nalijes vodom i peci.

 PUNJENI PATLIDZAN
potrebno je: 2 veca patlidzana, 1 manji crni luk, 1 kasika ulja, so i biber, 1 cen belog luka, 2 kasike sitno iseckane slanine, 2 paradajza, 3/4 solje kuvanog pirinca, 1/2 solja + 2 kasike struganog kackavalja
Priprema: iseci patlidzan na pola. izdubi ga, da ostane 2 cm od ivice. Posoli sadrzaj i patlidzan i ostavi oko 1/2 sata.Isperi patlidzan vodom, a sadrzaj iscedi i seckaj. zagrej ulje, dodaj luk, beli luk i slaninu. dodaj sitno isecen paradajz i jos kratko dinstaj. dodaj pirinac, sredinu iz patlidzana i zacine. tom smesom puni patlidzan. Pospi struganim sirom. Peci sve na 220o oko 20 minuta.

 POHOVANI PATLIDZAN
Nekoliko manjih patlidzana, 2 jaja, 1/4 solje mleka, 2 kasike brasna, 2 solje prezli, ulje, solja jogurta, cen sitno seckanog belog luka i kasicica limunovog soka.
Operi patlidzan i iseci na kolutove. poslovi o stavi 30 minuta da odstoji. Blago pritisni rukom da iza|e tecnost iz patlidzana, zatim ga pohj. Pomesaj jaja i mleko. Stavi patlidzan prvo u jaja, zatim u brasno, pa ponovo u jaja i na kraju u prezle. Przina dobro zagrejanom ulju. Sluzi sa sosom od jogurta (pomesaj jogurt, beli luk i limun).

 ZELENA GNEZDA
500 gr spanaca, 2 jaja, 2 kasike brasna, ulje, zacini. za preliv: 200 gr majoneza, 100 gr senfa, zacin, pavlaka.
Spanac skuvaj, ocedi i izgnjeci, dodaj jaja, brasno, so, biber i zacin, pa pravi loptice i peci ih na vrelom ulju. Majonez, senf, pavlaku i zacin dobro izmesati pa sa ovim prelivati loptice.

 KROMPIRICI SA PRELIVOM I TIKVICAMA
potrebno je: 8 mladih krompirica srednje velicine, 500 gr tikvica, 2 dl pavlake, veza luka, cen belog luka, zumence, 100 gr kackavalja, margarin, so, biber.
Krompir ocistiti i svaki uviti u male folije i peci na 200 stepeni oko 40 minuta.
Nadev: iseci tikvice, proprziti ih na margarinu sa belim lukom, biberom i solju. Onda sve ispasirati, dodati polovinu struganog kackavalja.
Preliv: Luk iseci na kruzice pa proprziti, posoliti, pobiberiti i i dodati pavlaku i dinstati jos 10 minuta. Skloni sa vatre, pomesaj sa zumencem (mikserom), tako da se dobije preliv.
Krompir izvadi iz rerne i ispresecaj na polovine uzguzno. Prekri slojem pirea od tikvica i pore|aj u pleh. Pospi struganim kackavaljem i ostavi u rerni da se sir istopi. Pre klope preli krompir prelivom od mladog luka.

 PLjESKE OD PILETINE
1 belo meso - sitno iseci
3 cena belog luka, 1 manja glavica crnog luka, 1/2 hleba bajatog omeksanog u vodi (lepo ocediti)
1 zumance, biber, so i ostalo,
umesi dobro i uvaljaj u
1) brasno, 2) prezle, 3) belance

 PIRI-PIRI
4 polovine pilecih grudi bez koze i kostiju,
2 dl suvog belog vina, 100 grama maslina, 2 cena belog luka, 2 crvene ljute papricice
2 crvene paprike, 3 kasike maslinovog ulja (moze i obicno), persun, so, biber
Priprema: piletinu i paprike iseci na tanke trake, a beli luk na sitno. Isprziti meso, uz stalno mesanje, dok ne porumeni. Meso izvaditi, dodati ostatak ulja, pa prziti beli luk i paprike dok paprika ne omeksa; dodati belo vino. Kada prokuva dodati piletinu i masline, posoliti i pobiberiti. Dinastati jos 15 nminuta. Dok se pile dinsta, sitno iseckati persun i dodati ga pred serviranje. Ovo se sluzi uz peceni krompir.

 PILETINA SA VINOM
(za 4 osobe) 4 snice od belog mesa (ispeci na tiganju ili rostilju), 25 gr margarina, 2 kasike brasna proprziti, naliti 3 dl mleka i ostaviti da provri. kad postane srednje gusto sipati 1 dl sampanjca ili belog vina, 1 dl pavlake i ostaviti minut da prokuva. dodati 30 gr sunke + 200 gr sampinjona isecenih na listice. Ostaviti na blagoj vatri da se krcka 1 minut, pa staviti so i biber.
Obariti 400 gr testenine (siroke).
Na tanjir se sipa jedan deo sosa, stavi se snica, pa testenine pomesane sa drugim delom sosa.

 KISELA CORBA OD PECURAKA (ZA 4 OSOBE)
500 gr pecuraka, glavica crnog luka, sargarepa, persunov list i koren, celer, 1 limun, kasika brasna, soljica ulja, biber u zrnu, so, zacin. Crni luk sitno iseckati, pecurke na tanke reznjeve. to prodinstati na zagrejanom ulju, dodati sargarepu, celer i persun i sve to dinstati jos nekoliko minuta. Dodati sitno seckan persunov list, biber u zrnu, zacin i brasno i naliti sa 2 litra vode. Kuvati 30-40 minuta. Gotovu corbu zakiseliti limunom (ili pavlakom)

 FRANCUSKA JUNETINA
(za 4-6 osoba) 1 kg junece pecenice u komadu, 4 glavice crnog luka, 6 sargarepa, glavica celera, koren persun, biber u zrnu, kasika vinjaka, kasika zacina, so, ulje, persun. Meso naliti vodom i kuvati, i dodati povrce cim provri. Kuvati dok sargrepa ne omeksa, ztim sve procediti. Oce|eno meso zapeci na ulju da porumeni sa svih strana, a zatim naliti supom u kojoj se kuvalo uz doatak kasike vinjaka i peci u pecnici dok skroz ne omeksa (oko 1-1,5 cas, na 220). Gotovo je kad viljuska lako prolazi kroz meso. Prohla|eno meso iseci na tanje odreske, garnirati sa lukom i sargarepom, sve preliti sokom od pecenja i ukrasiti svezim persunom.

PUNJENI KROMPIR (ZA 4 OSOBE)
8 krompira jednake velicine, 250 gr. suvog vrata, 20 gr margarina, glavica crnog luka, 150 gr pavlake, 2 zumanca, persun, so, biber
Na kockice iseci suvi vrat i proprziti ga sa crnim lukom na margarinu. Kad se to ohladi dodati zumanca, biber i so i promesati. Opran i oljusten krompir izdubiti, napuniti ga suvim vratom i zumacima, preliti pavlakom, ukrasiti sitno seckanim persunom i peci na 180 o 35 minuta,

 KREM CORBA OD KROMPIRA
1 sargarepa, celer, persun (korenje), 300 gr krompira, kasika seckanog persunovog lisca, zumance, 4 kasike mleka, 30 gr maslaca, kasika zacina, co
Povrce ocisti, sitno iseckati, skuvati pa propasirati. Vodu od kuvanaj sacuvati. krompir oljusti i narendaj. Vodu od kuvanja + 1,5 litara + propasirano povrce, narendan krompir + zacin kuvati 20 minuta. Skinuti sa vatre i kada prestane da vri dodati zumance, mleko i maslac.

 JUNECE SNICLE SA PECURKAMA I PIRINCOM
600 g junecih snicli, 250 g pecuraka, sampinjoni, 300 g pirinca, 4 paradajza, 1 veza persuna, 50 g senfa, 2 kasicice zacina, biber i so.
Junetinu iseci na tanke snicle i posoliti, pa ih ispeci na vrelom ulju s obe strane. U istom ulju ispeci, na reznje isecene pecurke i u njih dodati tri iseckana paradajza, koje smo pre toga prelili vrucom vodom i ogulili ljusku. Prziti kratko i na tihoj vatri i tada dodati zacin "C", biber, so i senf. Skuvati pirinac (u kesici) i kada je polugotov, izruciti ga u tepsiju, dodati sitno seckani oguljen paradajz i sitno seckan persun, poredati junece snicle preko pirinca, a zatim sve preliti pecurkama sa senfom, doliti vode, ili jos bolje jednu casu belog vina i zapeci, kratko, u dobro zagrejanoj rerni. Zatim posluziti.

 CUFTE U PARADAJZ SOSU
600g mesanog mlevenog mesa, 1 kriska hleba natopljenog u mleku, 1 vezica persunovog lista, 2 glavice crnog luka, 1 jaje, 2 kasike brasna, 4 kasike ulja, 1/2 l soka od paradajza, malo secera, 1 kasicica mlevene paprike, so , biber i zacin
Luk ocistite, operite, isecite i u drvenom avanu dobro istucajte. Mozete ga i sitno iseckati pa isprziti na malo ulja, ali je prvi nacin bolji. Sredinu hleba potopite u mleko i ostavite da nabubri. Spojite luk sa mesom, dodajte ocešen hleb, posolite, pospite zacinom "C", pobiberite, dodajte jaje i sitno seckani persunov list, pa sve dobro izmesite. Ostavite smesu da stoji dvadesetak minuta (ako imate vremena, moze da stoji i duze) na hladnom mestu. Navlazite ruke i pravite cufte, valjajte ih u brasno i przite u zagrejanom ulju dok porumene sa obe strane.
Sos od paradajza: U zagrejanom ulju proprziti 2 kasike brasna, dodati malo mlevene zacinske paprike, naliti paradajz, dodati soli i navrh noza secera i mesati dok se sos ne zgusne. Kad je sos gotov, spustiti cufte u sos i pustiti da jelo lagano kljuca 1-2 min, uz mesanje. Tada cufte u sosu mozete da servirate.

 PILECI RAZNJICI
300 grama belog pileceg mesa, 150 grama pilece dzigerice, 100 grama slanine, 1 kasika zacina "C", ulje za przenje
Meso, dzigericu i slaninu iseckati na kriske i naizmenicno ih nabodite na raznice. Pospite svaki zacinom "C" i przite u vrucem ulju ili na rostilju. Vruce ih posluzite.

 SVINJSKO PECENJE U VINU
1 kg svinjetine u jednom komadu (sol ili ruza), zacin "C"
1 litar crnog vina, 1 kasika brasna, so i biber, ulje za przenje
Neiseceno meso posolite, pospite zacinom "C" i pobiberite. Ulje zagrejte pa spustite meso da se proprzi brzo sa svih strana. Prerucite ga u pogodnu vatrostalnu posudu. Razmutite brasno u vinu pa time prelite svinjetinu i stavite u zagrejanu pecnicu da se na umerenoj temperaturi pece, ili bolje receno, kuva u vinu dok sasvim omekne. Posluzite meso preliveno umakom koji ste dobili od vina i brasna. Kao dodatak posluzite razno bareno povrce ili pirinac.