Mljekara Dule
Mljekara Dule

Recept za hačapuri, gruzijski hleb sa sirom u obliku čamca

od Admin u 25-02-2021 u Recepti

Recept za hačapuri, gruzijski hleb sa sirom u obliku čamca

 

hacapuri

 

Isprobajte recept za hačapuri, gruzijski hleb sa sirom u obliku čamca. Ovo tradicionalno jelo nalazi se na listi nematerijalne kulturne baštine Gruzije. Ovaj ukusan gruzijski hleb, obično se jede kao predjelo, ali ga možete poslužiti i za doručak ili večeru. 


Recept je za dva hačapurija, dovoljna su za 4 osobe.

Sastojci:

Testo:

  • 300 g prosejanog brašna
  • 1 kašičica fine morske soli
  • 1 kašičica šećera
  • 2,13 g suvog kvasca (ili pola svežeg kvasca)
  • 175 ml mlake vode
  • 2 kašike ulja
  • brašno za mešenje

Fil:

  • 125 g belog sira ili mocarele 
  • 125 g feta sir 
  • 1 kašika brašna
  • 120 ml punomasnog mleka
  • 3 velika jaja
  • 2 kašike putera ili kajmaka

Pročitajte još:
Dan gruzijskog hačapurija


Priprema:

Testo:

  • Ako testo pripremate sa svežim kvascem, potopite ga sa kašičicom šećera i malo brašna u šolju mlake vode i pustite ga da nadođe, a zatim ga umešajte sa brašnom i mesite dalje prema receptu.
  • Ukoliko mesite testo sa suvim kvascem, pomešajte prosejano brašno, so, šećer i kvasac, a onda polako dolivajte vodu. 
  • Mešajte testo varjačom oko 5 minuta, dok se ne formira testo.
  • Pokupite testo sa stranica posude, a nakon toga pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite je na toplo mesto da se diže oko 15 minuta.
  • Nakon toga otkrijte testo i polako sipajte ulje. 
  • Mesite testo rukama, dok testo ne postane glatko i sjajno.
  • Ponovo prekrijte posudu plastičnom folijom i odložite na toplo mesto. 
  • Pustite da se diže od 45 minuta do 1 sat. 
  • Za to vreme ga možete dva puta premesiti. 
  • Testo je gotovo kada se udvostruči.

Fil:

  • Izmrvite beli sir ili narendajte mocarelu na krupnije. 
  • Ne mojte koristiti svežu mocarelu, jer će njegova tečnost nakvasiti testo. 
  • Izrendajte i fetu. 
  • Pospite kašiku brašna rukom preko sira, da se ravnomerno rasporedi.
  • Sipajte mleko i mešajte rukama, stiskajući sir.

Formiranje hačapurija:

  • Pospite radnu površinu ili dasku za sečenje brašnom.
  • Odmotajte testo i stavite ga na brašnom posutu radnu površinu.
  • Pospite testo brašnom.
  • Mesite testo rukom, okrećući ga i preklapajući ga nekoliko puta.
  • Mesite testo 5-10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
  • Zagrejte rernu na 240° C. 
  • Sipajte šolju vrele vode u mali pleh i postavite na pod rerne - to će stvoriti vlažno okruženje u rerni.
  • Podmažite pleh za pečenje ili ga obložite papirom za pečenje.
  • Podelite testo na dva jednaka dela.
  • Razvijte testo pobrašnjavljenom oklagijom i rukama tako da dobijete pravougaonik, dugačak 23 x 7 cm i debeo ok 1 cm.
  • Pažljivo prebacite testo u pripremljeni pleh za pečenje. 
  • Kašikom sipajte smešu od sira i ravnomerno je rasporedite preko testa, tako da vam okolo ostane ivica testa široka oko 1 cm.
  • Zavrnite ivice testa odozdo prema gore da fil ne bi iscureo.
  • Lagano prstima povucite i uvrnite levi i desni kraj kako bi hačapuri dobio oblik čamca.
  • Ponovite sve sa preostalim komadom testa i filom od sira.
  • Umutite 1 jaje i premažite ga četkicom po testu.

Pečenje:

  • Stavite hačapuri u rernu, smanjite temperaturu na 200 °C i pecite ga 15 do 20 minuta, dok ne postane zlatne boje.
  • Uklonite hačapuri i posudu sa vodom iz rerne.
  • Pomoću viljuške ili kašike napravite malo udubljenje u sredini svakog čamca i u svako dodajte po jedno jaje.
  • Vratite hačapuri u rernu i pecite ga još 4 do 5 minuta dok se jaja ne ispeče.
  • Lagano utrljajte kašiku putera po testu, a zatim ubacite preostali puter u smešu rastopljenog sira.

Služenje:

U Gruziji hačapuri se tradicionalno služi tako što se otkinu komadi sa njegovo kraja, koji se umoče u rovito žumance, koje se zatim pomeša sa istopljenim sirom.