Dan tortelina

Dan tortelina se obeležava svakog 13. februara. Izuzetno ukusni i meki, tortelini kriju i neobičnu legendu o svom nastanku. 

Tortelini su vrsta italijanske paste okruglog oblika, obično punjeni mesom, parmezanom ili jajima. Tortelini se jedu u bistroj božićnoj supi od kapona (kastriranog petla), ili preliveni raznim sosevima i parmezanom, a uz njih se najbolje slaže čuveno crveno vino ovog kraja, Lambrusko (Lambrusco). 

Tortelini su nastali u srednjem veku u italijanskoj oblasti Emilija, u malom gradiću Kastelfranko Emilija (Castelfranco Emilia), koji se nalazi između Modene i Bolonje.

Legenda o nastanku tortelina

Prema legendi, tortelini su nastali kao uspomena na jedan ženski pupak. Naime, jednom prilikom prelepa žena, koja je došla u ovo malo mesto sa svojim suprugom da prenoći u krčmi, ostavila je bez daha krčmara. Očaran njenom lepotom, krčmar je poželeo da je što bolje vidi. I dok se ona svlačila, posmatrao ju je kroz ključaonicu. U mračnoj sobi osvetljenoj samo svećama, jedino što je uspeo da vidi, bio je njen pupak. Oduševljen njenim pupkom, strčao je u kuhinju i napravio torteline, kako bi zauvek sačuvao njegov savršeni oblik.

U pojedinim varijantama ove legende, žena je sama rimska boginja lepote, Venera, ili čuvena lepotica Lukrecija Borđija (Lucrezia Borgia).

Istorija

Torteline se prvi put pominju u 12. veku, a istoričar Cervellari ih opisuje kao pastu punjenu mesom, koja se kuva u supi od kapona, i jede za Božić, a naziva ih "tortellorum ad Natale".

U srednjem veku punjenu pastu su izmislili benediktanski monasi, koji su pastu punili ostacima mesa ili sira, koje su dobijali sa trpeza bogatih feudalnih vladara.

Torteline pominje i Bokačo u svom "Dekameronu", objavljenom 1353. godine, pri čemu u okviru treće priče, osmog dana, pominje mesto u kome žive ljudi koji prave pastu koja se kuva u supi od kapona.

U čuvenom bolonjskom kuvaru iz 1570. godine, za koji se pretpostavlja da je napisao Bartolomeo Skapi, kuvar pape Pija V, nalazi se i recept za torteline. Italijanski agronom iz 17. veka u svom delu "L'economia del cittadino in villa" pominje torteline kuvane na puteru. Francuski bibliograf i putopisac Antoan Klod Paskvin (Antoine-Claude Pasquin), poznatiji kao Valeri (Valery), u svom putopisu iz 18. veka pominje torteline, kao punjenu pastu koja se preliva sosom od mlevenog junećeg mesa, jaja i parmezana, što potseća na način na koji se torteline najčešće jedu danas.

Svake godine, drugog vikenda u septembru u gradiću Kastelfranko Emilija organizuje se Sagra di San Nicola ili Festival tortelina, u okviru koga se rekonstruiše nastanak tortelina. Sa željom da se sačuva tradicija tortelina, organizuje se festivalska povorka, a jedan žitelj gradića glumi zaljubljenog krčmara voajera.

Danas se torteline proizvode ručno, ali i industrijski, a pune se različitim filovima sa mesom, mortadelom, šunkom, parmezanom, itd.

Kako obeležiti dan tortelina?

Kako bi ste obeležili dan tortelina, najbolje bi bilo da pokušate sami da ih napravite. Za to vam je potrebno dosta vremena i dobar recept. Ako niste spremni na ovaj prilično dugotrajan i zahtevan proces, uvek ih možete kupiti u bolje snabdevenim marketima, a mi vam predlažemo da kupite sveže torteline.

Tortelini se kuvaju u slanoj vodi, a za jednu osobu dovoljno je oko 20 sitnijih tortelina. Prelijte ih omiljenim sosom od paradajza, pesto sosom, ili nekim sosom po vašoj želji, a odozgo obavezno pospite parmezan. I ne zaboravite da su najukusniji uz gutljaje vina.