Dan bejgla sa lososom

Dan bejgla sa lososom se obeležava svakog 9. februara u SAD. Ukusan, zdrav i veoma zasitan, bejgl sa lososom je najomiljeniji doručak Njujorčana.

Bejgl sa lososom (engl. bagel and lox) je vrsta sendviča koja se sastoji od tostiranog bejgla, premazanog krem sirom (najčešće se koristi krem sir Filadelfija), preko kojeg se stavljaju fileti mariniranog (gravlax) ili dimljenog lososa.

Bejgl je vrsta peciva koja se prvo bari, a zatim peče. Za razliku od našeg kuvanog đevreka, bejgl je manjeg obima, i više potseća na zemičku koja ima rupu u sredini. 

Marinirani losos ili gravlax je vrsta riblje prerađevine karakteristična za Skandinaviju, a dobija se mariniranjem fileta svežeg i očišćenog lososa u salamuri (mešavini soli i šećera). Nakon odležavanja najmanje 48 sati, vodom i ledom se odstranjuje višak soli, nakon čega se ostavlja da se prosuši, da bi se na kraju veoma oštrim nožem sekli tanki komadi "pršute" od lososa.

Pored ova tri glavna sastojka bejgla sa lososom, Njujorčani često koriste i razne dodatke, kao što su: crveni luk sečen na krugove, krastavac, paradajz, kapar, avokado, ukiseljeni luk ili asparagus, rotkvice, pečene paprike, mirođija, klice, rukola, kuvana jaja, itd, a od začina so i crni biber.

Pročitajte još:
Dan bejgla
Dan jaja Benedikt

Istorijat nastanka

Iako ni bejgl, niti marinirani losos (lox), nisu nastali u Njujorku, njihova neobična kombinacija jeste. Bejgl su u Ameriku doneli  istočno-evropski Jevreji, a marinirani losos skandinavski emigranti. 

Tridesetih godina 20. veka najpopularniji obrok u Njujorku, koji se jeo za doručak ili svečaniji nedeljni branč, bila su jaja Benedikt, koja su se sastojala od engleskih mafina prekrivenih šunkom i poširanim jajima, preko kojih se sipao holandez sos. Njujorški Jevreji, zbog svoje košer ishrane, nisu mogli da jedu ovako pripremljen obrok. Prvi razlog je bio u tome što je sadržao šunku, koja je mesna prerađevina od svinjskog mesa, a drugi razlog jer jevrejski zakon o ishrani, košrut, zabranjuje mešanje mesa i mlečnih proizvoda. 

S obzirom da se prema jevrejskom zakonu o ishrani riba smatrala kao neutralna vrsta hrane (pareve, parve, parveh), mogla se jesti uz mlečne proizvode, ali i mesne obroke. S druge strane marinirani losos ili lox (Yiddish: לאַקס), mogao se kupiti i u prodavnicama koje nisu prodavale jevrejsku hranu, jer se način njegove proizvodnje smatrao odgovarajući košeru. Marinirani losos bio je takođe veoma popularan jer se nije morao čuvati u frižideru, što je početkom 20. veka bilo izuzetno važno.

Pedestih godina 20. veka jevrejski emigranti su koristili izraz bejgl i losos ("bagels and lox") kako bi uvredili svoje sunarodnike, koje su smatrali suviše amerikanozovanim.

Tako je iz potrebe da se dobije odgovarajući jevrejski obrok, koji bi potsećao na tada moderan američki obrok, jaja Benedikt, nastao jedan od najpopularnijih obroka i takoreći simbola Njujorka - bejgl sa lososom.