Mljekara Dule
Mljekara Dule

Dan čipsa

Detalji

Nema predstojećih dešavanja.

Lokacija:

Kontakt

 

dan-cipsa

 

Dan čipsa obeležava se svakog 14. marta. Slani, hrskavi čips, najomiljenija je grickalica širom sveta. Bez obzira da li volite običan, rebrasti, ljukast, slano-kiseli, sa sirom, slaninom, barbekju sosom, vasabijem, masalom, kad otvorite kesicu čipsa, jednostavno ne možete da prestanete da ga jedete, jer je toliko zarazno ukusan.


Čips je vrsta grickalice koja se pravi od tanko isečenog krompira koji se peče ili prži u dubokom ulju. Uobičajeno se jede za užinu, ali se sveže ispržen služi i kao predjelo ili dodatak uz meso.

 


 

Priča o čipsu ili krispsu (crisps), kako ga nazivaju Englezi i Irci, započinje u drugoj polovini 16. veka kada je krompir iz Perua i Bolivije konačno stigao u Evropu. Zahvaljujući krompiru u Evropi je tokom 19. veka došlo do neverovatnog skoka broja stanovnika. Danas se u svetu proizvodi oko 368 miliona tona krompira.

 

Čips zdrava hrana Viktorijanskog doba

Iako Amerikanci smatraju da su oni zaslužni za stvaranje čipsa, istraživanja su pokazala da je prvi čips, tj. krisps nastao u Velikoj Britaniji, a osmislio ga je britanski lekar Vilijam Kičiner, koji se bavio i ljudskom ishranom. U njegovom kuvaru "Proročanstvo kuvara" (The Cook's Oracle) iz 1822. godine pronađen je recept za "Pržen krompir izrendan na kriške" (Potatoes fried in Slices or Shavings). U receptu je opisano da kriške krompira treba da budu tanke poput oljuštene kore limuna, koje se zatim prže na masti dok ne postanu hrskave. Ispržen čips se soli kada se ohladi. Tako je nastao čips kao zdrava hrana Viktorijanskog doba.  

 

Saratoga čips 

Najčešće pominjana priča o nastanku čipsa je priča o američkom kuvaru Džordžu Kramu (George Crum), čiji je otac bio crnac, a majka Indijanka. Iako je prvi u Americi počeo da pravi čips pod nazivom "Saratoga čips", s obzirom da je bio crne pute, nije mu bilo dozvoljeno da ovaj svoj izum patentira, a samim tim i zaradi ogromno bogatstvo koje bi usledilo, jer je osmislio najomiljeniju grickalicu na svetu.

Nakon svog boravka u Parizu početkom 18. veka, američki predsednik Tomas Džeferson je po povratku u Saratogu doneo sa sobom recept za pržene krompire, koji su postali omiljena hrana u ovom američkom gradu. U želji da zadovolji jednog nezadovoljnog gosta, koji je vratio prženi krompir jer je bio predebeo i gnjecav, Džordž Kram je isekao krompir na najtanje šnite i pržio ga u ulju dok nije postao hrskav. Tako je nastao prvi američki čips u restoranu Cary Moon’s Lake Lodge u Saratoga Springsu, 24. avgusta 1853. godine. Ovako prženi krompirići odmah su postali najtraženiji specijalitet, zbog koga je kasnije Kram otvorio svoj restoran "Crums House", koji su posećivali mnogi uticajni ljudi Amerike tog doba. 

Pržen krompir pod nazivom "Saratoga čips", našao se 70-tih godina 19. veka na meniju mnogih restorana, hotela, uličnih tezgi i vagon restorana širom Amerike. 


Pročitajte još:
Dan kukuruznog čipsa


Prvi proizvođači čipsa

Prvi proizvođač čipsa u Americi počeo je sa proizvodnjom čipsa 1868. godine, kada je osnovana "The John Boyd Company". Godinu dana ranije Vilijam Tapendon (William Tappendon) je počeo sa proizvodnjom čipsa u svojoj kuhinji, odakle ga je prodavao bakalnicama, nakon čega je svoju štalu pretvorio u prvu fabriku čipsa. U Engleskoj prvi čips pod nazivom Karterov krisps (Carter’s Crisps) počeo je sa prodajom 1913. godine. 

 

Čips kao afrodizijak

S obzirom da je krompir u 18. veku u Evropi, još uvek bio relativno nov, mnogi su mu pripisivali magične moći i proglašavali ga za afrodizijak ili za lek od lepre. Na severoistoku Amerike Herman Lej (Herman Lay) je prvi počeo da prodaje čips krajem 19. veka, tvrdeći da je njegov čips pravi afrodizijak. I danas se u Americi prodaje čips pod robnom markom "Lay's".

 

Kesice koje hrskavost znače

Danas se podrazumeva da se čips pakuje u kesice, ali u vreme kada je čips sticao svoju popularnost početkom 20. veka, još uvek se prodavao kao roba na merenje, koja je stizala u buradima ili korpama. Britanska kompanija pod nazivom Smith’s Potato Crisps Company je prvi proizvođač čipsa na svetu koji je počeo da pakuje čips u kesice 1920. godine.

U Americi preduzimljiva Laura Klof Skader (Laura Clough Scudder) je 1926. godine počela sa proizvodnjom čipsa. U želji da sačuva svežinu čipsa, kako bi što duže bio hrskav, ova "kraljica čipsa" zamolila je svoje zaposlene, da ponesu kući voštani papir i uz pomoć pegle naprave od njega kesice u koje su kasnije sipali čips. Ova nekadašnja medicinska sestra i advokat, ne samo što je uspela da sačuva hrskavost čips, i osmisli njegovo pakovanje, već je prva uvela i obeležavanje datuma na samom pakovanju. Čips Laure Skader se kasnije prodavao pod sloganom "najbučniji čips na svetu".

 

Čips tokom prohibicije

Tokom prohibicije, kako bi se što više pilo, slani čips je bio idealna grickalica koja se služila u ilegalnim kafanama koje je u Čikagu držao čuveni Al Kapone, koji je i sam jako voleo da jede čips. U njegovim ilegalnim lokalima koji su se nazivali spikizi (od engl. speakeasy), prodavao se Džapov čips (Japp's chips), koji je za Al Kaponea proizvodio bivši bokser Leonard Džap. Tokom Drugog svetskog rata, zbog asocijacije na Japance, naziv čipsa je promenjen u Džejov čips.

 

Čips postaje neophodna hrana

Tokom Drugog svetskog rata zbog racionalizacije hrane, čips se nije našao na spisku neophodne hrane. Međutim veliki broj proizvođača čipsa uspeo je da ga vrati na spisak zbog velike potražnje čipsa, koji je u nedostatku šećera, čokolade i drugih slatkiša, zadovoljavao potrebu ljudi za grickalicama. Tako je čips tokom Drugog svetskog rata osvojio svet i postao neophodna hrana.

 

Novi ukusi čipsa

Nakon Drugog svetskog rata i racionalizacije hrane nakon rata, mesar iz grofovije Lesteršir u Engleskoj po imenu Henri Voker (Henry Walker) počeo je da eksperimentiše sa drugačijim ukusima čipsa, a 1954. godine nastao je najomiljeniji britanski čips sa ukusom sira i luka, koji još uvek proizvodi kompanija Walker’s Crisps. Na sličnu ideju je došao i škotski pekar Vilijam Aleksander (William Alexander), koji je napravio veoma popularan čips "Ready Salted Crisps" pod brendom "Smith's Crisps". Vlasnik irske kompanije za proizvodnju čipsa "Tayto" osmislio je novu tehnologiju začinjavanja čipsa tokom njegove proizvodnje, i prvi je osmislio kiselo-slani čips "Salt and Vinegar" (so i sirće).

Danas se širom sveta proizvodi čips sa različitim ukusima, i začinjen lokalnim začinima. U Japanu je popularan čips sa vasabijem, u Indiji čips sa masalom, kod nas se proizvodi čips sa kajmakom.

 

Kako obeležiti dan čipsa?

Ako volite da jedete čips, ne propustite priliku da obeležite ovaj dan. Pored omiljenog ukusa, možda je ovo prava prilika da probate neki novi ukus čipsa, koji do sada niste imali prilike da probate. Ukoliko volite da kuvate, možete i sami da napravite čips, a potrebni su vam samo krompir, ulje i so. Čips možete peći u rerni, ili u dubokom ulju. Najvažnije je da ga isečete što tanje, kako bi tokom pečenja postao hrskav. Ako ga pečete u rerni, pecite ga na pek papiru oko 20 minuta na temperaturi oko 160° C.