Dan kruške lepa Helena (poires belle Helene)

Dan kruške lepa Helena obeležava se svakog 15. marta. Ova čuvena poslastica sa kuvanim kruškama sa sladoledom nastala je krajem 19. veka, prema receptu francuskog kuvara Ogista Eskofijea, oca francuskog gastro obroka (haute cuisine).

Francuski specijalitet pod nazivom "Kruške lepa Helena" (fr.poires belle Hélène) je vrsta psolastica koja se pravi od kuvanih kruški u šećeru, a koje se služe prelivene istopljenom čokoladom uz sladoled od vanile, i ukrašene seckanim prženim bademima ili listićima nane.

Premijera nove komične opere (fr. opéra bouffe) Žaka Ofenbaha pod nazivom "Lepa Helena" (La Belle Hélène) održana je 17. decembra 1864. godine u čuvenom pariskom pozorištu Teatar de variete (Théâtre des Variétés). Povodom premijere omiljenog francuskog kompozitora, nemačkog porekla, koji je komponovao 99 opereta, nekoliko slavnih kuvara u restoranima na glavnim bulevarima Pariza pripremili su niz novih specijaliteta kojima su dali naziv lepa Helena. Tako su pred čuvenih kruški lepa Helena, nastali i biftek turnedos lepa Helena, ukrašen rendanim krompirom, potočarkama i bernez sosom; dinstano pileće belo meso lepa Helena, sa kroketima od asparagusa i narendanim tartufima; poširana jaja lepa Helena poslužena na mrvljenoj piletini ukrašenoj vrhovima asparagusa; fileti mesa lepa Helena sa paradajzom, graškom, krompirom i šargarepom; gulaš lepa Helena, itd.

Pročitajte još:
Dan Breskve Melba

Prema drugoj varijanti priče, recept za kruške lepa Helena, koji se pripisuje čuvenom francuskom kuvaru Ogist Eskofijeu, ocu francuskog gastro obroka (haute cuisine), nastao je kasnije, tokom izvođenja ove slavne komične operete o Jeleni Trojanskoj. Prema predanju Ogist Eskofije je u to vreme kuvao u kabareu "Mali Mulen Ruž" (Petit Moulin Rouge) u blizini Šanzelizea (Champs-Elysées), a koji se nalazio u blizini pariskog pozorišta Teatar de Bufe (Théâtre des Bouffes-Parisiens), koji je osnovao kompozitor Žak Ofenbah i u kome su se prikazivale njegove operete. Čuveni francuski kuvar bio je oduševljen ovom operetom, a posebno ga je očarala operska pevačica Hortenz Šnajder (Hortense Schneider), koja je bila lepa Helena. Ogist Eskofije je definitivno bio veliki ljubitelj žena i opere, sudeći po tome da je mnogim svojim receptima davao naziv prema operskim pevačicama.

U to vreme su toplo-hladni deserti bili izuzetno popularni, zato i ne čudi što se ovaj čuveni kuvar odlučio da napravi ovaj slavni desert preliven čokoladom sa sladoledom od vanile, čija je tehnika pravljenja u to vreme još uvek bila u samom povoju.

Kako obeležiti dan kruške lepa Helena?

Ako volite da isprobavate nove recepte, ovo je prava prilika da napravite kruške lepa Helena i obeležite dan njihovog postojanja. Uz dobar recept, potrebni su vam kruške, šećer, štapići cimeta, sladoled od vanile, prženi bademi i čokolada. Ukoliko nemate dovoljno vremena ili strpljenja da barite kruške, možete napraviti ovaj francuski specijalitet i sa gotovim kompotom od krušaka. 

Dok budete jeli ovaj francuski desert, predlažemo vam da poslušate uvertiru za operetu "Lepa Helena", Žaka Ofenbaha.