Nema predstojećih dešavanja.
Lokacija:
Dan pekinške patke se obeležava svakog 18. januara u SAD. Sočna pekinška patka sa karakteristično hrskavom kožicom jedan je od najpoznatijih specijaliteta kineske kuhinje.
Prvi recept za pekinšku patku, koja se jela na dvoru kineskog cara, 1330. godine objavljen je u kuvaru koji je napisao dvorski kuvar Hu Sihui.
Iako se danas smatra jednim od najčuvenijih pekinških specijaliteta, koji se može probati u par eltnih restorana u Pekingu, pekinška patka je zapravo osmišljena u regiji Đangsu. Naime, ova južna oblast Kine, na obali Žutog mora, kao i glavni grad ove oblasti, Nanking, koji je bio drevna kineska prestonica, zapravo je mesto na kome su pravljeni čuveni specijaliteti od pačijeg mesa. I danas se u prvoj kulturnoj prestonici dinastije Ming, spremaju čuveni specijaliteti Nankingška patka i Hangdžouška supa od patke.
Pročitaj još:
Dan kineskog kolačića sa bademom
Kada je Peking postao kineska prestonica, carski kuvari su bili primorani da prilagode ovaj stari recept i da počnu da uzgajaju patke, koje su imale karakteristično belo perje, tanku kožu i veoma sočno meso.
Za spremanje pekinške patke koristi se i specijalna "viseća rerna" ili gualu (cilindrična pećnica od gline), koja je osmišljena u vreme dinastije Đing (1644.-1912.) u kojoj se okačene patke, peku i pažljivo okreću, kako bi bile savršeno ispečene.
Za spremanje ovog specijaliteta koriste se patke, koje se kljukaju hranom, a čuvaju se u malim kavezima kako bi njihovo meso usled neaktivnosti, ostalo što mekše.
Kada navrše 65 dana patke se kolju, a nakon što se izvade iznutrice, donji otvor patke se zašiva. Da bi kožica patke bila što hrskavija, istiskuje se vazduh kroz kožu, što omogućava da se koža odvoji od mesa, kako bi se prilikom pečenja sva masnoća istopila, a sokovi ostali u mesu. Pre pečenja patka se preliva slatkim sirupom, a zatim se ostavlja da neko vreme visi, kako bi se osušila, nakon čega se pažljivo peče u cilindričnoj rerni, koja je danas najčešće na gas.
Pekinška patka se služi kao supa, predjelo i glavno jelo. U prestižnim kineskim restoranima, koji spremaju pekinšku patku, prvo se poslužuje supa od kostiju patke i kineskog kupusa. Kao predjelo se, zatim, služi hrskava kožica isečena na tanke parčiće, koja se služi uz slatkasto začinjen hojin sos (hoisin), mladi luk i krastavac isečen na štapiće, i tanke palačinke od pšeničnog brašna, kuvane na pari. Na kraju se kao glavno jelo služi pačje meso uz povrće i dodatne sosove za umakanje.
