Dan bretonskog peciva kunj aman (kouign amann)

Dan bretonskog peciva kunj aman (kouign amann) se obeležava 20. juna. Kunj aman koga često nazivaju i zlato od putera, izuzetno je prhko i ukusno pecivo od lisnatog testa, koje se prosto topi u ustima.

Šta je kunj aman?

Kunj aman (fr. kouign amann) je vrsta francuskog, tj. bretonskog peciva, koje se pravi od lisnatog testa i kristal šećera, zbog čega ima izuzetan karamelizovani ukus. Sastoji se od hlebnog testa, koje sadrži belo brašno, pekarski kvasac, malo soli i vodu. Testo se više puta premazuje delimično slanim bretonskim puterom. Prilikom poslednja dva ili tri premazivanja testa, posipa se i kristal šećerom. 

Uobičajeno ima oblik velike pogače, koja se seče na trouglaste parčiće. Poslednjih godina, ovaj bretonski kolač, koji je Njujork Tajms nazvao najmasnijim testom u Evropi, peče se i u manjim modlama za mafine.

Kunj aman (fr. kouign amann) je dobio naziv prema bretonskim rečima kunj (kouign), koja znači kolač i aman (amann), koja označava puter.

Ovaj kolač sa puterom donekle potseća na karamelizovan kroasan. Uz kroasan, bečki hleb, brioš, i druge, i kunj aman pripada slatkom pecivu koje Francuzi nazivaju bečko pecivo (viennoiseries).

Pročitajte još:
Dan kroasana
Dan jorkširskog pudinga

Istorijat nastanka

Kunj aman (fr. kouign amann) je nastao 1865. godine u bretonskom gradu Douarnenez, koji pripada najzapadnijem departmanu Francuske, Finister, i regionu Bretanja. Prema legendi kunj aman je osmislio lokalni pekar Iv-Rene Skordia (Yves-René Scordia). Naime, jednom prilikom ovaj pekar je ostao bez slatkog peciva, i bio je primoran da brzo napravi nešto od hlebnog testa koje mu je preostalo. Koristeći tehniku pravljenja kroasana, premazivanjem testa puterom, palo mu je na pamet da testo pospe i većom količinom šećera, nakon čega je dobio lisnatu pogaču, čija kora je bila tamno zlatna zbog karamelizovanog šećera.

Danas u ovom gradu postoji Udruženje kunj aman, koje okuplja grupu pekara iz Dourneneza, a koje je nastalo sa željom da se zaštiti ova vrsta bretonskog peciva.

Pored kunj amana, Bretanja je poznata i po kolačima, kao što su: bretonski kolač sa suvim šljivama (Far Breton), bretonski kolač sa biskvitnim testom (Gâteau Breton), čokoladni fondan baluis (Fondant Baulois), bretonske palačinke (Crêpe dentelle), bretonski biskviti (Le biscuits bretons), kao i slatkišima, među kojima su najpoznatije bretonske lizalice sa voćem i karamelom, poznatije kao ninišez (niniches) i slane karamele.

Bretonci smatraju da je njihov kunj aman toliko ukusan zbog toga što se premazuje veoma kvalitetnim bretonskim puterom, koji sadrži određenu količinu morske soli, koja se sakuplja sa Atlantika.

Nakon što se 2014. godine pojavio u čuvenom britanskom rijaliti šou pod nazivom "Najbolji poslastičar" (The Great British Bake Off), kunj aman (kouign amann) se pojavio u mnogim pekarama širom Amerike, i postao je izuzetno popularan. Američki pekari su prilagodili francuski recept američkom tržištu, i većinom prave manja peciva, veličine mafina. U Americi trenutno postoje razne verzije ovog bretnoskog peciva, koje nose naziv "DKA" i "kraljica" (queen), a postoji i čokoladna verzija.