Mljekara Dule
Mljekara Dule

Dan čokoladnih eklera

Detalji

Počinje: 22-06-2024 11:00

Završava se: 22-06-2024 10:59

Lokacija:

Kontakt

 

cokoladni-ekleri-pexels-alesia-talkachova-9871449

 

Dan čokoladnih eklera se obeležava 22.juna u SAD. Čokoladni ekeleri su toliko ukusni kolači, da ne treba da nas čudi činjenica da su dobili ime munja, ne samo zbog svoje sjajne glazure, već zbog toga što planu brzinom munje.

 

Čokoladni ekleri su vrsta francuskog kolača koja se pravi od specijalnog testa pate a šu (fr. pâte à choux). Ovo testo pravi se od brašna, malo soli i putera koji se skuvaju u vreloj vodi, a nakon što se malo prohladi, u testo se dodaju i jaja. S obzirom na ovakav način pravljenja testa, razni kolači, a među njima i ekleri imaju šupljikavu sredinu, koja je idealna za punjenje raznovrsnim filovima. 

Ekleri se najčešće pune poslastičarskim žutim filom od mleka, jaja, šećera, brašna i putera, ali se takođe pune i čokoladnim filom, filom od lešnika, ili nekim filom voćnog ukusa.

Čokoladni ekleri obavezno imaju bogatu glazuru od čokolade.


Pročitaj još:
Dan eklera
Dan parfea


Prema predanju ovu vrstu testa osmislio je 1540. godine florentinski kuvar Popelini, koji je na francuski dvor došao u pratnji Katerine di Mediči, a krajnji izgled eklera je osmislio čuveni francuski kuvar Mari Antoan Karem (fr. Marie-Antoine Carême).

U Francuskoj već od 16. veka kaluđerice su pravile i prodavale razne biskvite, krofne i uštipke, kako bi skupljale novac u dobrotvorne svrhe. Među prvim kolačima koji su pravljeni od testa pate a šu, bili su kolači fujontin (fr. feuillantine), koji su i dobili naziv prema istoimenom cisterijanskom monaškom odredu (fr. Les Feuillants). 

Sa pojavom šećera i čokolade ekleri i druge vrste kolača od ovog šupljikavog testa postaju omiljeni na dvoru Luja XIV. Kolač koji se sastoji od mnoštva punjenih krofnica od ovog testa dobija naziv prema Svetom Onoriju (fr. Saint-Honore), zaštitniku pekara.

U isto vreme nastaje i vrsta čokoladnih eklera poznatija pod nazivom roližos (fr. religieuse), što u prevodu znači kaluđerica. Ova vrsta čokoladnih eklera nema uobičajen izdužen oblik, nalik tulumbi, već više potseća na princes krofne premazane čokoladnom glazurom ili ganašom, a ima oblik koji potseća na papsku odeždu, tj. mitru.