Dan karamela

Dan karamela se obeležava svakog 5. aprila. Svetlo ili tamno smeđi slatko puterasti slatkiš koji se pravi od šećera, karamel je sastavni deo mnogih deserata.

Šta je karamel?

Karamel ili karamelizovan šećer je vrsta slatkiša koja se dobija karamelizovanjem šećera. Sam proces karamelizacije šećera se odvija polaganim zagrevanjem šećera do temperature od 170° C, pri čemu iz šećera isparava voda zbog čega se molekuli šećera raspadaju, a hlađenjem formiraju novo jedinjenje (karamel) koje ima karakterističan miris prženog šećera i svetlije ili tamnije smeđu boju, u zavisnosti od dužine prženja šećera koji se karamelizuje. 

Reč karamel verovatno potiče od kasno latinske reči "calamellus" koja označava šećernu trsku. Karamel se dovodi u vezu i sa arpaskim nazivom za karamele "kuart al milh", koji u prevodu znači slatke loptice, koje su Arapi pravili od karamelizovanog šećera, koji su kuvali u kupićujoj vodi.

Za šta se koristi karamel?

Od karamela se prave razne vrste slatkiša i deserata kao što su: grilijaš, nugat, karamalizovane kokice i karamel jabuke, a kada se karamel pomeša sa puterom, mlekom ili slatkom pavlakom nastaju: tofi bombone ili karamele, slane karamele, praline, flan kolač, krem brule i karamel krem. 

Karamel je takođe sastavni deo šerbeta (karamelizovanog mleka), ali i kuvane rakije, našeg šumadijskog čaja. Karamel se takođe koristi u proizvodnji čokolada i drugih slatkiša, ali i kao aroma koja se dodaje u sladolede i gazirana pića (Coca-cola i Pepsi).

U čemu se razlikuju karamel i baterskoč?

Za razliku od karamela koji se pravi od belog šećera, baterskoč se pravi od žutog šećera, dok se tofi bombone prave od karamelizovanog šećera ili melase. Karamel i baterskoč se takođe razlikuju i prema temepraturi na kojoj se prži šećer. Žuti šećer za buterskoč se prži do faze stvaranja mekog karamela, dok se beli šećer za karamel prži do faze tvrdog karamela.

Pročitaj još:
Dan "Ja hoću baterskoč slatkiše"
Dan nugata

Kako se pravi karamel?

Karamel se pravi na dva načina: od šećera prženog na suvo, ili od šećernog sirupa. 

Koji god metod da se koristi, šećer se mora neprestano mešati kako ne bi zagoreo. 

Ukoliko poželite da vaš karamel postane mekši, rastegljiviji i bogatijeg ukusa, nakon što se šećer karamelizuje dodajte puter, mleko ili slatku pavlaku, kao i ekstrakt vanile.

Šta je karamel sos?

Karamel sos je vrsta slatkog sosa koji se pravi od karamelizovanog šećera i slatke pavlake. Karamel sos se najčešće koristi za pravljenje različitih deserata kao što su: karamel krem, flan kolač, krem brule, ali i kao preliv za sladoled. Postoje nekoliko vrsta karamel sosa, sa dodatkom putera, voćnog pirea, likera ili ektrakta vanile. Čist karamel sos sadrži samo karamelizovan šećer i vodu. 

Kako obeležiti dan karamela?

Ako poželite da obeležite dan karamela, postoje mnogi načini da proslavite postojanje ovog slatkiša. Kupite kesicu omiljenih karamela i obradujete ukućane. 

Naparvite neki desert koji u sebi sadrže karamel, grilijaš, baterskoč ili nugat. Ili jednostavno skuvajte kuvanu rakiju ili šolju šerbeta pred spavanje, kako su nekada kuvale naše majke i bake.