Dan kiš Lorena (Quiche Lorraine)

Dan kiš Lorena (Quiche Lorraine) se obeležava 20. maja. Iako vodi poreklo od nemačkog slanog kolača, kiš Loren je jedno od francuskih jela koje se priprema širom sveta.

Šta je kiš Loren?

Kiš Loren (fr. Quiche Lorraine) je vrsta slane pite, tačnije slanog tarta, koji se sastoji od kore i slanog fila sa jajima i pavlakom za kuvanje. Najčešće je okruglog oblika, a služi se kao predjelo ili glavno jelo uz salatu.

Postoje različite vrste kiša, a pored komadića slanine, jaja i pavlake, dodaju se sir, pečurke, spanać, paradajz, praziluk i drugo povrće, kao i šunka, meso i plodovi mora.

Ko je izmislio kiš Loren?

Iako je kiš poznat kao francusko jelo, najverovatnije vodi poreklo od nemačke slane pite (nem. Küchele) koja je bila veoma popularna u srednjem veku u čitavoj centralnoj Evropi. Ove srednjovekovne slane pite prvobitno su ličile na palačinke od ražanog brašna koje su filovane jajima i pavlakom. Ostali sastojci su se razlikovali u zavisnosti od grada do grada. U Vajmaru se pravio kiš sa lukom i prazilukom. U donjoj Saksoniji bila je popularna voćna varijanta sa ribizlama. Švajcarci su takođe pravili kiš pod nazivom totché.

Pročitaj još:
Dan pite
Dan brioša

Kada je nastao kiša Loren?

Kiš Loren je nastao u srednjem veku u oblasti Loren (fr. Lorraine), koja je sve do 1766. godine bila kraljevstvo Lotharingia, kada je pripojena Francuskoj. Najranije se pominje 1586. godine u tekstu u kome se opisuje da je devet velikih kiševa posluženo na trpezi Šarla III, vojvode lorenskog, prilikom posete markiza de Pont a Musona. Sve do 19. veka pronalazimo recepte za kiš Loren koji se sastoji od kore i fila od jaja i pavlake ili kiselog mleka, kada se kao glavni sastojak pojavljuju sveža ili sušena slanina. Krajem 19. i početkom 20. veka pojavljuju se i prvi recepti za kiš Loren sa sirom, a najčešće se koristio sir Grir (Gruyère). 

Čuveni francuski kuvar Eskofije (Escoffier) u svom receptu iz 1912. godine za kiš Loren koristi pored jaja i pavlake, sir Grir i slaninu, a takođe ima i varijantu sa šunkom.

Tokom 20. veka slanina polako nestaje iz recepata, a sir postaje glavni sastojak. Nakon II svetskog rata kiš Loren postaje popularno jelo širom SAD-a i Velike Britanije.

Za popularizovanje kiš Lorena najviše je zaslužan čuveni britanski reditelj Alfred Hičkok, koji je 1955. godine snimio film "Drž'te lopova" (engl. To Catch a Thief) u kome se nalazi i čuvena scena u kojoj Keri Grant i Džon Vilijams jedu, Hičkokovo omiljeno jelo, kiš Loren. 

Tokom 80-tih godina 20. veka u eri koja je proklamovala zdraviji način ishrane, kiš Loren gubi popularnost, jer se ne preporučuje osobama koje pate od povišenog holesterola. U isto vreme (1982.) pojavljuje se i američki bestseler, sarkastična knjiga humoriste i scenariste Brusa Fuerstina (engl. Bruce Feirstein), pod nazivom "Pravi muškarci ne jedu kiš" (engl. Real Men Don't Eat Quiche), u kojoj se kiš sarkastično pominje kao tipično žensko jelo koje ne jedu pravi muškarci.