Dan Piletine plava traka

Dan Piletine plava traka se obeležava svakog 4. aprila. Čuveni specijalitet Piletina plava traka, koji je prema jednoj legendi osmislila jedna snalažljiva kuvarica u Švajcarskoj, danas se pravi širom sveta.

Šta je Plava traka?

Plava traka ili Piletina plava traka (fr. Cordon Bleu) je punjena urolana ili preklopljena šnicla, koja se pravi od pilećeg mesa koje se obmotava oko sira i šunke. Pored piletine postoje i varijante koje se prave sa teletinom, junetinom ili svinjetinom. Plava traka se pravi tako što se na šniclu stavi tanak list šunke ili pršute i list sira, a zatim se šnicla urola, pohuje i prži u dubokom ulju ili peče na tiganju ili u rerni. Postoje varijante ove šnicle koje se ne pohuju. Italijani umesto šunke koriste pršutu, a Španci koriste Serano šunku, a varijantu sa piletinom češće nazivaju San Jacobos de pollo ili San Jacobo Tapa. Piletina iz Alzasa ili alzaška piletina je takođe varijanta ovog specijaliteta, koja se pored sira puni pečurkama.

Ruska i ukrajinska varijanta ovog specijaliteta poznata je pod nazivom piletina Kijev ili kijevska piletina.

Naše varijante ovog čuvenog recepta kao što su Karađorđeva šnicla i Njeguški stek osmislio je čuveni Titov kuvar Mića Stojanović. 

Kako je Plava traka dobila ime?

Pretpostavlja se da naziv plava traka vodi poreklo od plave trake na kojoj je visio Krst Svetog duha, oznake francuskog viteškog Odreda Svetog duha (fr. L'Ordre des Chevaliers du Satin-Espirit), koji je osnovao 1578. godine poslednji francuski kralj iz dinastije Valoa, Anri III (1551 — 1589), koji je jedno vreme bio i kralj Poljske, a koji je upamćen po ratovima protiv protestanata i Vartolomejskoj noći.

Prema čuvenoj francuskoj enciklopediji gastronomije "Larousse Gastronomique" izraz plava traka takođe se odnosi i na hranu koju su pripremili čuveni kuvari prema visokim standardima, a analogija je najverovatnije proizašla zbog sličnosti plave trake koju su nosili vitezovi i plave trake koje imaju uglavnom sve kuvarske kecelje.

Pročitajte još:
Dan ćufti

Kada je nastala Plava traka?

Vekovima pre nego što je nastao specijalitet Plava traka, kulinarski recepti ukazuju da su u Nemačkoj, Austriji i Mađarskoj, Švajcarskoj, Francuskoj i Italiji pravljene rolade i braćoline (bracioline) od telećeg ili pilećeg mesa, koje je obmotavano oko šunke ili pršute i različitih vrsta sireva u zavisnosti od zemlje u kojoj su pravljeni ovi specijaliteti (parmezan, mocarela, grijer, ementaler ili švajcarski sir).

Prema jednoj legendi specijalitet Piletina plava traka nastao je sasvim slučajno u švajcarskom gradu Brig, najverovatnije 1940. godine, kada ga je osmislila jedna snalažljiva kuvarica, koja je morala da pripremi veći broj obroka za jedno venčanje, na koje je došlo mnogo više gostiju nego što je planirano. 

Recept za specijalitet Piletina plava traka objavljen je 1947. godine.

Prema drugoj legendi, Piletina plava traka je nastao u Americi, kao kombinacija Piletine Kijev, švajcarske teletine plava traka i austrijske šnicle plava traka koje su bile izuzetno popularne 60-tih godina 20. veka u elitnim restoranima u Americi. Ovaj američki recept za Piletinu plava traka objavljen je 1967. godine.

Kako obeležiti dan Piletine plava traka?

S obzirom da ove godine dan Piletine plava traka pada u nedelju, možda se i odličite da obeležite ovaj dan i poručite iz restorana ovaj čuveni specijalitet. 

Za one koji vole da kuvaju, ovo je prava prilika da isprobaju recept za ovaj čuveni specijalitet, ili neku njegovu varijantu. 

Ako volite vino, treba da znate da se Piletina plava traka odlično slaže uz belo vino Chardonnay i crveno vino Cabernet Sauvignon.