Nema predstojećih dešavanja.
Lokacija:
Međunarodni dan čizkejka (cheesecake) se obeležava 30. jula. Omiljena torta sa sirom ili čizkejk jedan je od najstarijih deserta na svetu, koji se na različite načine pravi širom sveta.
Dan čizkejka je ustanovljen još 1985. godine, a 2001. godine je preimenovan u Međunarodni dan čizkejka. Praznik posvećen ovoj omiljenoj poslastici širom sveta osmislio je sajt HolidaySmart.com.
Pored ovog međunarodnog praznika u toku godine u SAD se obeležava još trinaest dana posvećenih čizkejku različitih ukusa, među kojima su: čokoladni čizkejk, čizkejk sa kikiriki puterom, čizkejk sa belom čokoladom, čizkejk sa Oreo keksom, čizkejk sa višnjama, čizkejk sa borovnicama, čizkejk sa jagodama, čizkejk sa malinama, karamel čizkejk, čizkejk sa limetom, čizkejk sa bundevom, čizkejk sa brusnicom, čizkejk od čokolade sa mentom.
Sudeći prema samom nazivu ovog deserta, čizkejk (engl. cheesecake) bi se mogao nazvati i kolač od sira (cheese - sir i cake - kolač). Zbog veće količine jaja koja se koriste za pravljenje čizkejka, poslastičari smatraju da je čizkejk vrsta torte sa sirom, zbog čega se u Americi često služi i na proslavama venčanja. Prema nekim mišljenjima, čizkejk najviše potseća na vrstu krem pite, flana ili tarta, jer se slično njima sastoji od pečene ili nepečene kore i krema, koji pored neslanog krem sira sadrži jaja i šećer.
Čizkejk se pravi od više vrsta neslanog sira, kao što su: mrvljeni sveži beli sir, krem sir, kvark, rikota, maskarpone, itd. Pored sira se često koriste i kisela pavlaka, pavlaka za kuvanje, kao i slatka pavlaka, što zavisi od samog recepta po kojem pravite čizkejk.
Gotov čizkejk se ukrašava voćnim sirupom, želatiniranim voćem, svežim voćem, šlagom, čokoladnim sirupom ili istopljenom čokoladom, seckanim bademima i drugim orašastim voćem, mrvljenim keksom, itd.
Pročitajte još:
Dan brauni čizkejka
Dan krem pite sa bananama
Dan šifon kolača sa limunom
Postoje razne vrste čizkejka, čiji se postupak pravljenja, kao i vrsta sira koja se koristi u receptu, veoma razlikuju. Prema zemljama nastanka ovih recepata, mogli bismo razlikovati čizkejk na engleski, francuski, nemački, holandski, skandinavski, američki (njujorški, čikaški i filadelfijski), japanski, filipinski, ruski i južno afrički.
U zavisnosti da li se donja kora peče ili ne čizkejk može biti pečen ili nepečen. Nepečena kora se obično pravi od mrvljenog graham keksa (u našim receptima se često pravi od keksa Plazma), koji se meša sa mlekom i puterom (margarinom). Ova rastresita kora se prstima oblikuje u okruglom kalupu, a zatim se ostavlja u frižideru da se stegne, a za to vreme se pravi krem od sira.
Pečeni čizkejk sadrži biskvitnu koru koja se obično pravi od belog brašna, šećera, putera i jednog žumanceta, a testu se dodaju i kašičica ekstrakta vanile, kao i rendana kora limuna i pomorandže. Nakon što se testo zamesi, obmotava se plastičnom folijom i stavlja u frižider, da se prohladi oko sat vremena. Tako rashlađeno testo se rastanjuje oklagijom, a zatim se postavlja na dno okruglog kaplupa i peče se 15 minuta na 200 C. U prohlađenu koru se zatim dodaje krem od sira, jaja, šećera, pavlake, a na kraju se dodaju i ekstrakt vanile i rendana kora limuna. Ovaj osnovni tip pečenog čizkejka se zatim peče još 10-15 minuta na 280 C.
Čizkejk može biti čokoladni, a pravi se i sa crnom i belom čokoladom, kao i voćni. U Americi se takođe prave i sa Oreo keksom, čokoladom sa mentom, kikiriki puterom, bundevom, itd.
Jedan od najstarijih recepata za kolač sa sirom (plakountopoiikon sungramma) smatra se da pripada staro grčkom lekaru Aegimusu, koji je živeo u 5. veku pre n.e. Rimljani su takođe pravili tri vrste kolača sa sirom i medom, koji su se nosili na poklon u svetilišta: libum, savillum i placenta. Recepte za ove rimske kolače nalazimo u knjizi "O zemljoradnji" (Agri Cultura), koju je napisao Marko Porcije Katon Stariji. Libum podseća na beskvasni hleb sa sirom, placenta na našu pitu sa sirom koja je zaslađena medom, a za savilum bismo mogli reći da potseća na prvi čizkejk zaslađen medom.
U srednjem veku takođe se pravio kolač sa sirom, koji je više ličio na tart, a u prvom engleskom kuvaru iz 1390. godine pod nazivom "Metode kuvanja" (engl. The Forme of Cury) nalaze se čak dva recepta za srednjovekovni engleski čizkejk, pod nazivima "Sambocade" i "Tart de Bry". U svim kasnijim kuvarima nalaze se recepti za neke varijante engleskog čizkejka, koji su za razliku od današnjih sadržali pored sira, jaja, brašna i šećera, ružinu vodicu, zovu ili đumbir.
Engleski i nemački emigranti doneli su sa sobom svoje recepte za čizkejk i u Ameriku, a prva taverna u Filadelfiji, pod nazivom "Kuća čizkejka" (engl. Cheesecake House), otvorena je 1730. godine. Prve američke recepte za čizkejk pronalazimo u kuvaru Marte Vašington pod nazivom "Knjiga recepata za jela i slatkiše" (engl. Booke of Cookery and Booke of Sweetmeats), koji je štampan 1749. godine. U njemu se nalaze tri recepta za čizkejk.
Današnji nepečeni čizkejk nastao je zahvaljujući izumima nekoliko Amerikanca. Prvi od njih je Silvester Graham (engl. Sylvester Graham), jedan od prvih reformatora ishrane, koji je osmislio graham brašno, a zatim i graham keks.
Drugi veliki izum je bio krem sir, koji je mlekar iz Čestera (država Njujork) napravio 1872. godine.
Američki kralj pita, Monro Boston Štraus (engl. Monroe Boston Strause), osmislio je koru od mrvljenog graham keksa, koja se koristila za razne vrste američkih pita, kao i za čezkejk. Pored toga je osmislio i nove poslastice, kao što su: šifon pita (engl. chiffon pie) i pita sa crnom korom (engl. black-bottom pie).
Priča o njujorškom čizkejku, koji se smatra jednim od najukusnijih varijanti ove poslastice, počinje sa Arnoldom Rubenom (engl. Arnold Reuben), nemačkim Jevrejinom, koji je 1929. godine napravio prvi čizkejk sa krem sirom, zbog koga su njegovi restorani u Njujorku postali izuzetno posećeni.
Najslavniji njujorški čizkejk bio je Lindijev čizkejk, za kojim su ludovale mnoge zvezde Brodveja, a pominje se čak i u mjuziklu "Muškarci i lutke", koji se 1950. godine prikazivao na Brodveju. Čizkejk koji su osmislili Leo "Lindi" Lindeman i njegova supruga Klara imao je koru od mrvljenog keksa i krem od krem sira i pavlake.
